Viele von euch essen an Weihnachten Gans oder Würstchen mit Kartoffelsalat. Wir haben für euch ein paar Rezepte zusammengestellt, die beide Gerichte ein wenig aufpeppen.
Gänsefleischspießchen "asiatisch"
Zutaten (für 4 Personen)
1 Gänsebrust (ca. 500 g), 1/2 frische Ananas, 2 Mangos, 4 Zitronengrasstangen, 1 rote und 1 grüne Paprika, 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln, Sesamöl, 1-2 gehackte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Chili, 1 kleiner Bund frischer Koriander, 5-6 Esslöffel Sojasauce, 1 frisch geriebener Ingwer, frischer Thymian, 500 g Chinanudeln
Zubereitung
Die Gänsebrust waschen, trocken tupfen und in gleichmässig grosse Würfel schneiden. Ananas, Mango und Paprika ebenfalls in Würfel schneiden. Alle Würfel abwechselnd auf Zitronengrasstangen aufspießen.
Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chili, Zitronensaft, Sojasauce und Streifen von der Ananas, Mango und Paprika in einer Pfanne mit frischem Thymian dünsten. Die Nudeln laut Packungsanleitung kochen. Die Spieße im Sesamöl von allen Seiten anbraten und auf dem gedünsteten Gemüse anrichten. Dann mit den Nudeln als Beilage servieren.
Verschiedene Kartoffelsalat Varianten
Kartoffelsalat lässt sich durch verschiedene Zutaten variieren. Jagdwurst, Hering oder hart gekochte Eier passen gut zu Mayonnaisensalat.
Für süßlich-exotisches Aroma sorgen Ananas oder Mango. Dann am besten mit einem Joghurt-Dressing kombinieren.
Für Salate, die mit Essig und Öl bzw. Brühe zubereitet werden, eignen sich gut frische Kräuter, Gurke, Radieschen oder Pilze zum Verfeinern.
Für kräftige Beigaben wie gebratenen Speck, Käse wie Gorgonzola oder Feta, Oliven oder Sardellen passen Olivenöl und Kräuteressig.
Einige Beispiele:
Tzatziki Kartoffelsalat: Mit Kartoffeln, Tzatziki, Salatgurken, Zwiebeln, Oliven, Knoblauch, Schafskäse, Pfeffer
Mexikanischer Kartoffelsalat: Mit Kartoffeln, Hackfleisch, Kidneybohnen, Paprikaschoten, Chilischoten, Öl, Salz und Pfeffer, Chilipulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer
Italienischer Kartoffelsalat: Kartoffeln, Thunfisch, Eier, Knoblauchzehe, Cocktailtomaten, Oliven, Zwiebeln, Salz und Pfeffer
Gefüllte Gans mit Obst
Gans (4-5 Kilo), Salz und Pfeffer, Orangen, Säuerliche Äpfel, Getrocknete Majoran, 1 Zwiebel, Aprikosen getrocknet oder frisch, Maronen ,Ingwer nussgroß, Gänseklein, Suppengrün, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Rotwein, Tomatenmark
Zubereitung:
Für die Füllung die Birne, sowie 2 Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Rosinen und Pflaumen dazu geben. Die Gans mit dem Obst füllen, in den Bräter legen und eine 1/2 Stunde bräunen lassen.
Dann auf 180 Grad stellen, die Gans mit 1/4 Liter Wasser begießen und langsam 1/2 Stunden garen. Zwischendurch die Gans immer wieder mit dem Fond begießen. In einem Topf die restlichen Äpfel mit dem Rotwein mischen, Zucker und Zitrone hinzufügen und alles 5 Minuten kochen lassen.
Gefüllte Weihnachtsgans mit Sojasauce und Bratapfel
Für die Gans:
1 Prise Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 200 g Graubrot, 3 Äpfel, 80 g gehackte Pistazien, 5 EL Sojasauce, Ingwerpulver, Honig
Für die Bratäpfel
4 Äpfel, 100 g Marzipanrohmasse, 50 g Rosinen, 2 cl Amaretto, 1 EL Butter
Für die Sauce:
Geflügelfond, Crème fraîche.
Zubereitung
Gans würzen. Für die Füllung Zwiebel würfeln und Knoblauch zerdrücken. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Graubrot würfeln, Äpfel schälen und ebenfalls würfeln. Graubrot, Äpfel, Pistazien und drei EL Sojasauce zugeben, mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen. Gans mit der Masse füllen, ca. zwei Stunden braten.
Marzipan mit Rosinen und Amaretto vermischen und die Äpfel damit füllen. Äpfel mit Butterflöckchen belegen, in eine Auflaufform setzen und die letzten 20 Minuten mit in den Ofen schieben.
Gänsebraten mit karamellisierten Birnen
Zutaten:
4 Kilo Gans, Salz, Pfeffer, 1 Becher saure Sahne, 3 TL Beifuss, 3 TL Speisestärke, 4 Birnen, 100 Gramm Zucker, 50 Gramm Walnüsse
Glasierte Gans mit Pfirsichfüllung
Zutaten:
1 Gans, Salz, Pfeffer, Butter (oder Margarine), 1 Zwiebel, Butterschmalz, 1 Wirsingkohl, 750g Pfirsiche (auch die aus der Dose), 200ml Geflügelfond, 1/8 Liter Pfirsichsaft, Bratenfond (konzentriert) und Soßenbinder.